バレンタインデー大作戦！その３！
番組でもお話しましたが、
那須烏山のクローバーステーキハウスさんで食べたガトーショコラが美味しすぎて
こっそりと、美味しさの秘訣を聴いたところ、、
なんと小麦粉のかわりにコーングリッツをいれている！とのこと。
コーングリッツのガトーショコラのレシピなんて聴いたこともない！
もう、目からうろこだったので、
早速帰って試作してみたレシピです♪
18cmの丸形
材料
・スィートチョコ 70ｇ
・無塩バター 70ｇ
→大きめのボールに合わせて計量し、湯せんで溶かす
・卵 3コ
→卵黄、卵白に分ける
・グラニュー糖 100ｇ（20ｇと80ｇの２つに分けて計量)
・牛乳 30cc
・ラム酒 10cc
→同じカップに計量
・ココア 40ｇ
・コーングリッツ 25ｇ
→合わせてふるっておく
1.卵黄の中に20ｇのグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立てて、
溶かしたチョコ＆バターの中に入れます。
2.その中に牛乳、ラムも入れます。
3.卵白と80ｇのグラニュー糖でメレンゲをつくります。
（砂糖を一気に入れると泡立たないで、３回に分けて入れます。
1/3の量の砂糖を入れて、泡立てます。
白くピカッとしてきたら、もう1/3の砂糖を入れて、泡立てる…というように。
全部の砂糖を入れたら、しっかり泡立てる！泡立て器を上に向けて、先についたメレンゲが、ユルっと曲がってツノが立つぐらい。ドキンちゃんのツノぐらいですかねーー。）
4.メレンゲを泡立て器でひとすくいぐらい、チョコの生地の中に入れて、混ぜます。
5.振るった粉を入れます→混ぜます。小麦粉入ってないんで、多少混ぜすぎても大丈夫。
6.残りのメレンゲを入れて、泡を壊さない様に、イケてるかんじで混ぜます。
このイケてる感じがきっと難しい。
混ぜる回数が極力すくなく少なく、全体が均一になるのが理想です。
だいたい混ざったらゴムべらに持ち替えて、泡を壊さない様に、さっくりと混ぜます。
型に流し、
165℃ 45分～50分ぐらい、焼きます。
世の中にはいろいろなガトーショコラがありますが、
私は、あんまり、ねっとりドッシリ、いかつい系のガトショコは好きじゃないの。
柔らかくてしっとりしていて、
持ったら壊れちゃうぐらいの、ふんわりさんがお好みなんですよ。
ふんわりしていても、チョコの風味は、
コーングリッツのおかげで
キリっとしてますの。
わたし好みのガトショコ君に育てあげた感じですね。
これはうまいー！自画自賛～！
ぜひやってみてねー！！
